デヒドロ醋酸(D. H. A. )による蒲鉾の防腐
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概要
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Antiseptic treatment with D. H. A. for the preservation of “Kamaboko” are employed, and some effects are obtained. Brayed fish meat, “Kamaboko”, is mixed with D. H. A. and dipped into warm solution of D. H. A. after steaming, and then packed with moistened cellophan with solution of D. H. A. These treatmets are combined and preserved the “Kamaboko” in eatable state for more than 10 days at 25-30°C and full moisture.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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