電気オーブンにおける食パンの3次元熱移動
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概要
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食品の焼成過程における熱移動解析を目的として, 電気オーブンにおける食パンの非定常加熱特性を理論および実験により検討した.まず組成が安定なJISB5レンガを電気オーブン内でステップ加熱実験を行い, レンガ内部の温度分布の経時変化を測定し, 測定結果と境界条件に対流および輻射伝熱を考慮した非定常3次元熱伝導方程式によって理論的に導き出される計算結果とがよく一致することを確かめた.ついで食パンを試料として同様の測定と理論値との比較を行った結果, 加熱温度が335K程度の低温域での伝熱特性については非定常熱伝導モデルだけでも良好に推算しうることを明らかにした.
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