リパーゼによるオリーブ油加水分解反応の動力学
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概要
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種々の溶媒を用いて, リパーゼおよびオリーブ油の界面張力を測定するとともに, リパーゼによるオリーブ油の加水分解反応を平面接触型撹拌槽を用いて行った.界面張力の測定結果からリパーゼおよびオリーブ油が界面に吸着することが明らかとなり, それらの吸着平衡定数をLangmuirとGibbsの吸着等温式にもとついて算出した.検討した溶媒の中では, イソオクタンを用いた場合が最も高い加水分解速度を与え, これはこれまでの報告例と一致した.界面張力と速度実験に基づいて, 液液界面に吸着した酵素とオリーブ油が反応するという新しい反応機構を提出した.加水分解速度に及ほす溶媒の効果は, 酵素もしくは基質の界面吸着特性の差ではなく, 界面反応速度定数の差として説明できた.
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