発酵調味料中の1-メチル-1, 2, 3, 4-テトラハイドロ-β-カルボリン (1-MTHBC)
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概要
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PFP誘導体をGCで分析する方法により, 酢, 味噌, 醤油および混合調味料中の1-MTHBCを定量したところかなり高濃度のものがあった。なかでも, 醤油は, 4〜250ppmと最も高く, 関東, 関西, 徳島のメーカー3社の製品には含有量の差があった。醤油中の1-MTHBCの濃度は, メタノールの濃度と正の相関が見られたが, 1-MTHBC-3-CAやエタノールの濃度との関連は見られなかった。この1-MTHBCが実験操作に由来するものではないことを明らかにするため, HPLCを用いて醤油中よりそれを分離し, 質量分析法で確認した。
- 社団法人 日本栄養・食糧学会の論文
著者
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東元 稔
名古屋経済大・人間生活科学:鈴峯女子短大・食物栄養
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東元 稔
徳島文理大学薬学部
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東元 稔
徳島文理大学大学院薬学研究科
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半田 八十三
徳島文理大学薬学部
-
俣野 景典
徳島文理大学薬学部
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半田 八十三
徳島文理大 薬
-
半田 八十三
徳島文理大学
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半田 八十三
徳島文理大学薬学部衛生化学教室
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東元 稔
徳島文理大学薬学部衛生化学教室
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俣野 景典
徳島文理大学薬学部衛生化学教室
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