唾液α-アミラーゼ活性測定法の開発およびその褐変食品への応用
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
1) 褐色系統の市販加工食品25品目 (味噌類4, 醤油類5, ソース類5, 茶類5, その他5) のα-アミラーゼ活性阻害作用を化学修飾デンプンStarch Azureをプローブ基質として測定, 比較した。供試食品の範囲では褐色度と活性阻害効果には相関が認められなかった。<BR>2) 活性阻害食品について次の関係式を得た。<BR>log (A/100) =-a・F<BR>(F: 食品濃度%, A: 相対活性%, a: 係数)<BR>阻害効果の尺度として次式で活性半減濃度を定義した。<BR>F50=log2/a
著者
関連論文
- 味噌の白飯グリセミックインデックスに及ぼす効果--大人数介入試験
- 味噌の食後血糖に及ぼす影響
- Lactobacillus plantarum No. 14 株の抗アレルギー効果
- 朝食欠食若年層に対するシリアル食導入の体調及び肌に及ぼす影響
- 味噌の食後血糖に及ぼす影響
- みそサイエンス最前線 糖尿病の改善やがん予防効果が期待されるみその褐色色素
- 糖尿病の改善やがん予防効果が期待されるみその褐色色素
- コロンブスの失念
- 大学共同研究 血中グルコース・インスリン濃度コントロールのための食品の選択から食事指導まで(継続)
- 食品のリパーゼ活性に及ぼす影響
- 糖尿病治療食調理品のα-アミラーゼ,α-グルコシダーゼ活性に及ぼす影響--治療食献立指針作成のための基礎的知見
- Maillard反応の生理機能的研究--ACE(アンギオテンシンI変換酵素)に及ぼすMalliard反応生成物の影響
- 市販香辛料の α- アミラーゼ活性及び α- グルコシダーゼ活性に及ぼす影響
- 唾液α-アミラ-ゼ活性測定法の開発およびその褐変食品への応用
- 褐色色素Melanoidinの唾液消化酵素活性に及ぼす影響
- D-キシロ-ス-グリシン系の褐変初期段階における青色色素の生成
- 解説 メラノイジンの生理作用
- 貧血を防ぐ食生活 (特別企画 貧血)
- メラノイジンの生理機能
- 胚芽精米成分に及ぼす原料玄米の貯蔵の影響 (女子栄養大学創立50周年記念号)
- 胚芽精米の成分値
- 栄養学の使徒 故小池五郎先生に捧ぐ
- 薄層クロマトグラフィ-によるTocopherol類の分類定量法の検討
- メイラード反応生成物の生物学的意義とその展望
- ドジョウの水無し保存下生存率に及ぼす水塊の破砕・分裂で発生させた高湿空気の影響
- 水マイクロクラスターを含む高湿空気による原料大豆の処理法
- 糖尿病の改善やガン予防効果が期待されるみその褐色色素
- 特別講演 褐色色素メラノイジンの特性と機能について
- 褐色色素メラノイジンの特性と機能
- 食品栄養学(4)安全・安心・健康志向時代における食生活のリテラシー
- 食品栄養学(2)α-グルコシダーゼ活性制御による糖尿病治療食の開発指針
- 解説 シリーズ解説:水の話(5)水と食品(2)食品加工と水
- 栄養学の多次元性--5W1Hの視角から (特集(1)食品研究の現在)
- 大豆発酵食品の機能性研究動向--味噌・醤油の褐色色素の生理機能 (特集 大豆成分の生理機能研究)
- 唾液α-アミラーゼ活性測定法の開発およびその褐変食品への応用
- 褐色色素Melanoidinの唾液消化酵素活性に及ぼす影響
- メラノイジンに関する化学的研究(第2報) : メラノイジンのゲル濾過画分の性質について
- D-キシロースーグリシン系の褐変初期段階における青色色素の生成
- 工学的発想と農学的発想
- 食塩の血圧応答に関する文献研究-塩分給源としての味噌の評価をめぐって-