化学成分による煎茶と玉露の判別
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概要
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煎茶と玉露の違いについて,タンニン,カフェイン,全窒素,可溶分及び水溶性窒素で検討した。<BR>(1) タンニンは明らかに煎茶が多く,測定した成分では差が最もはっぎりしていた。<BR>(2) カフェイン,全窒素及び水溶性窒素は明らかに玉露が多かった。<BR>(3) 差は明らかでも単一成分では混在する範囲があり完全な判別は困難であった。<BR>(4) タンニン(x<SUB>1</SUB>)とカフェイン,(x<SUB>2</SUB>)及びタンニン(x<SUB>1</SUB>)と全窒素(x<SUB>3</SUB>)における成分含量の関係から,煎茶と玉露の判別が可能であることが認められた。<BR>すなわち,玉露はx<SUB>1</SUB>≦3.304x<SUB>2</SUB>+1.762を最低限満たし,さらに,x<SUB>1</SUB>≦2.498x<SUB>3</SUB>-2,942を満足する茶であり,煎茶はその逆である。
- 日本茶業技術協会の論文
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