新香味茶製造実用化技術の開発

概要

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緑茶の消費向上と嗜好の多様化に対応するため,緑茶にない芳香をもち,苦渋味の少ない新香味茶の製造方法について検討し,図2に示す技術を確立した。 (1)萎凋と発酵は煎茶用自動乾燥機を用い,温風温度35〜40℃で30分が適当であった(重量減7〜10%)。 (2)攪拌は中揉機に金網胴をとりつけ,60分処理で好結果が得られた(重量減15%)。 (3)静置は生葉コンテナーを用い,室温(27℃)に60分放置した。これにより強い芳香が発揚した。 (4)マイクロ波加熱による殺青(ブランチング)は出力4KW,照射時間50秒,重量減45〜50%が良好であった。 (5)整形及び乾燥は揉捻機,再乾機,乾燥機を用い,揉捻15分,再乾と乾燥はともに60℃の排気温で,それぞれ40分が好適であった。 (6)仕上げは火入れを行って青臭みを除き,9号で切断し,10号の篩目で仕分け,整形した(平均粒度1.27mm)。 (7)一般消費者に対して,代表的試製茶の嗜好調査を実施したところ,46%の人が好き,やや好きと答えており,市販された場合購買嗜好も高く明るい見通しを得た。