ポータブル近赤外分光分析装置を用いる米菓の水分測定

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概要

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米菓の水分量を加熱重量減量法で実測し，この値を参照値として，前処理後の近赤外（NIR）スペクトルで1917 nm付近のピークを用いて単回帰分析による水分予測を行った．その結果，加熱重量減量法での値とNIR予測値の相関はr2＝0.946であり，スペクトルから米菓の水分測定が可能であり，更に，それは袋の上からでも測定できることが分かった．また，クラウジウス−クラペイロンの式の類推からの∂(lnw)/∂(1/T)＝ΔH/Rという式を用いて，米菓内のしけりにくさ（米菓内の水の蒸発のしにくさ）の違いは蒸発エンタルピーΔH/kJ/molの違いであるとした．4種の米菓の水分量を20〜135℃までの各温度で測定し，ΔHを(ln[w/mol/kg]) vs. (1/T)プロットの傾きから得た．その結果，米菓の“しけりにくさ”をΔHから定量的に議論できることが分かった．

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