電子レンジ加熱による スポンジケーキ調製法に関する研究
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
電子レンジは,近年もっとも一般的な家電のひとつとなっている.少量の温めをはじめとする加熱に適するため,一人暮らしの若者や高齢者には欠かせない調理機器である.著者らは,本学平成23年度課外ゼミナールの課題として学生とともに「電子レンジ調理」に取り組んだ.「電子レンジ調理」に関する書籍を参考にし,様々な食材での調理法を試みた.この中で「スポンジケーキ」について詳しく調べた.この結果,電子レンジ加熱ではオーブン加熱に比べ加熱後の褐変がほとんどなかった.また加熱直後より冷凍保存後の方がしっとり感が増した.
- 2012-03-31
著者
関連論文
- 近赤外スペクトルによる道明寺粉デンプンの糊化・老化現象の観察
- 食物繊維摂取量について
- 東海地区における食材・食べ物の廃棄の実情と食スタイルの実態調査
- 幼稚園児の食生活調査
- ウズラ卵の内部卵質に及ぼす保存条件の影響
- 近赤外分光法による食品の化学的分析
- マクロビオティックについて
- ドイツ料理について : 原著から「じゃがいも料理」を読む
- 黄熟梅シャーベットの試作と製品の品質に及ぼす有機酸組成の影響
- 家庭における米の使用状況調査
- 電子レンジ加熱による スポンジケーキ調製法に関する研究