F223 食品凍結に及ぼす変動磁場の効果 : 凍結曲線の変化について(OS-6:バイオ・メディカルテクノロジーと関連した熱・物質移動現象(V)・一般講演)
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概要
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Although purpose of food freezing is to suppress the deterioration of food, freezing breaks food tissue down, and some nutrient and delicious element flow out after thawing. Recently, food freezing process with electric and magnetic fields has attracted much attention from food production companies and mass media. This paper presents an experimental investigation on effects of magnetic field on food freezing process. Water, saline water and iron sulfate solution were frozen in magnetic field (200kH, 1.3mT), and their freezing curves were examined. A little effect of the magnetic field was found for saline water, and subcooling of about 12℃ was obtained. However, iron ion in solution did not seem to influence freezing in magnetic field.
- 一般社団法人日本機械学会の論文
- 2010-10-29
著者
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