F222 食品凍結に及ぼす変動磁場の効果(次世代冷凍空調技術に関わる伝熱過程II)
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概要
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Although purpose of food freezing is to suppress the deterioration of food, freezing breaks food tissue down, and some nutrient and delicious element flow out after thawing. Recently, a few of refrigeration equipments with electric and magnetic fields have attracted much attention from food production companies and mass media. This paper presents an experimental investigation on effects of magnetic field on food freezing process. Freezing water and tuna in magnetic field (100kH, 1.3mT), freezing curve was examined and tuna tissue was observed by optical microscope. The influence of the magnetic field was not able to be found in the tissue observation and the freezing curve.
- 2009-11-06
著者
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