牛乳及ビ其代用品ノ物理化學的性質ニ就テ(第三報)

概要

論文の詳細を見る
Der Verfasser beschaftigte sich hier mit der Untersuchung uber die Wasserstoffionenkonzentration der kauflichen Kuhmilch und kam zu folgenden Ergebnissen: 1) Bei 30 Fallen der kauflichen Kuhmilch fand sich hinsichtlich der Wasserstoffionenkonzentration bei 25.0℃ als grosstes PH 6.32 und als kleinstes PH 5.82. Diese Werte sind also kleiner als der welchen man von einer tadellosen Kuhmilch verlangt. 2) Der PH-wert nimmt mit der Verdunnung ab. 3) Dieses Pufferungsvermogen gegen Sauren ist fast gleich dem der idealen Kuhmilch. 4) Das Pufferungsvermogen der verdunnten Kuhmilch nimmt mit der Verdunnung ab, und die Pufferungskurve der 1/5-1/6-milch ist ziemlich s-formig. 5) Die Pufferungskurve der 1/3-milch ist ahnlich der der Frauenmilch. 6) Das Pufferungsvermogen der 1/2-1/3-milch ist von den verschiedenen zugesetzten Zuckerarten (5.0-7.0%iger Milchzucker, Rohrzucker oder "Nurtlogen") nur wenig abhangig. 7) Das Pufferungsvermogen der 1/2-1/3-milch nimmt mit den zugesetzten Kaseinpraparaten (2.0%iges "Larosan" und "Galactosan") zu.
京都府立医科大学の論文