牛乳及ビ其代用品ノ物理化學的性質ニ就テ(第五報)

概要

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Es wurde hier eine Untefsuchung uber die Ausfallung der kauflichen Kuhmilch und der Kuhmilchpraparate mittels der HCl-losung unternommen, wobei folgende Resultate erzielt wurden; 1) Setzt man der kauflichen Kuhmilch bei 2.50℃ die gleiche Menge von n/20 HCl-losung zu, so werden die in dieser Kuhnailch gelosten Kaseine, ziemlich vollstandig auggefallt. 2) Je verduunnter die Kuhmilch ist, mit um so weniger konzentrierten HCl-losungen lassen sich die Kaseine fallen. 3) Zusatz verschiedener Zuckerarten (5.0-7.0%iger Milchzucker, Rohrzucker oder "Nurtlogen") zur 1/2-1/3-milch beeinflussen die. Kaseinfallung, nur wenig, d, h, die zur Fallung notige Konzentration der HCl-iosung ist hier fast dieselbe wie ohne Zuckerzusatz. 4) Setzt man Kaseinpraparate (20%iges "Larosan" und "Galactosan") zu, so muss man zur Kaseinfallung eine starkere Konzentration der HCl-losung verwenden als bei der Milch ohne Kaseinzusatz. 5) Je konzentrierter die Kuhmilchpraparate sind, bei denen man mittels HCl-losung das Kasein ausfallt, um so konzentrierter mussen die Salzsaurelosungen sein. 6) Das Kasein in 1/3-milch mit oder ohne Zucker, in 5.0%iger "Kintarokonamilk," 5.0%igem "Lactogen," 7.0%igem "Nestle's milkfood," 13.0%iger kondensierter Milch der "Eagle-" und "Bearmarke" und in der Frauenmilch wird durch HCl-losung fast derselben Konzentration gefallt.
京都府立医科大学の論文