乳製品,殊ニ粉乳ノあすこるびん酸量ニ就テ
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概要
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著者ハ嚮ニ各種生野菜ノVitamin-C量殊ニ加熱ニ依ル耐熱性ニ就テ論ジ,生牛乳ノVitamin-C殊ニ酸化,還元兩型ノ分布及ビ貯藏ノ方法ガ之ニ及ボス影響及ビ低温殺菌装作ガVitamin-C量ニ及ボス影響ヲ研究シ,更ニ生牛乳中ニAscorbinsaureoxydaseヲ證明シ之ガ酵素分離ニ關スル研究ヲ報告シタ.更ニ本報文ニ於テハ乳製品殊ニ粉乳製品15種(6種ノ基本型全脂乳,4種ノ調合粉乳及ビ5種ノ脱脂乳,ばたー乳及ビ乳酸乳)ニ就テ各型あすこるびん酸量ヲ測定シ從來ノ粉乳あすこるびん酸ニ關スル知見ヲ補遺シタ.其ノ結論的内容ヲ一括スレバ次ノ如クデアル.I).乾燥粉乳中ノ還元型及ビ酸化型あすこるびん酸量ハ開罐直後ノモノニ就テ比較スルモ共ノ量的關係ハ極メテ不定デアル.15種粉乳ヲ總括的ニミレバ還元型あすこるびん酸ハ0.75-6.45mg%平均3.13mg%,可逆酸化型あすこるびん酸ハ0.53-6.50mg%平均2.58mg%,總あすこるびん酸ハ1.29-10.28m9%平均5.71mg%デアル.II).多クノ場合ニ於テ粉乳ノ還元型あすこるびん酸ハ可逆酸化型あすこるびん酸量ヨリ大デアル.但シ15製品中5例ハ其ノ逆ノ關係ニアルコトヲ認メタ.III).圓筒式薄膜乾燥法及ビ噴霧乾燥法何レノ方法ニ依ル製品モあすこるびん酸量ニ於テ顯著ナ差異ヲ認ムルコトハ出來ナイ.此ノ基本全脂乳製品ニ於ケル總あすこるびん酸ニ對スル還元型あすこるびん酸量ノ比率ハ他ノ調合粉乳,脱脂乳,ばたー乳等ニ比シ大ナル傾向ヲ示シテヰル.IV).生乳中ノあすこるびん酸量ハ粉乳あすこるびん酸量ニ比シ極メテ多量ニ存在スル點ヨリ想像シテ乾燥粉乳化生操作ガ既存生乳あすこるびん酸ヲ強ク破壊スルモノト想像シタ.V).あすこるびん酸量ト粉乳水素いおん濃度(水溶液トシテノ)トノ間ニハ特殊ナ關係ヲ示サナイ.即チ15種粉乳中加工セザル全脂乳ハpH6.7-7.5,調合乳pH6.7-6.8ニシテ脱脂及ビばたー乳ハpH5.2-5.5デアルガ之等乳製品ノ總及ビ還元型あすこるびん酸量ハ水素いおん濃度トハ無關係ナル値ヲ示ス.
- 京都府立医科大学の論文
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