ばなな燐酸えすてる分解酵素
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概要
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多クノ果實ハ採集後,熟シタルモノヲ食用トス.追熟過程ニヨツテ,新鮮ナル果實ノ中ニハ色々ノ物質ノ移動ヲ來ス.特ニ此ノ際,甘味芳香性物質ハ,無味非芳香性物質,或ハ辛味苦味性物質ヨリ酵素作用ニヨリテ化生スルモノナル事論ヲ俟クズ.而シテ吾々ノ果實ヲ食セントスル慾望ハ,天然ノ蠱惑的ニシテ美麗ナル色彩ト快惚タル芳香性ノ香氣ニ心ヲ唆ルモノナレドモ,中等度ノ甘味ニヨリテ満足セシメラル.此ノ甘味即チ糖成生ハ,追熟期間中,果實ノ貯藏含水炭素ニ對スル糖質水解酵素作用ニ基ヅク.而シテ近時燐酸えすてる分解酵素ハ,含水炭素新陳代謝ニ大ナル役目ヲ演ズルモノナラント思考サルルガ故ニ,追熟中ノ澱粉並ニ糖ノ量的變化及,ばなな中ノ比較的多量ノ燐含有量ハ燐酸えすてる分解作用ヲ思ハシムルモノアリト思考シ,余ハ種々ノ燐酸えすてる分解酵素ノ強弱ト追熟トノ關係ヲ檢索セリ.實驗材料ハ臺灣産,緑色ばななニ就テ實驗セリ.1.緑色ばなな2.緑色ばななヲ暖房暗室ニ3-5日間放置セリ.之ヲ"半熟ばなな"トセリ.3.緑色ばななヲ8-10日間同様ノ處理ヲ施シ,芳香甘味ヲ有シ可食シ得ルモノヲ"完熟ばなな"トセリ.斯カル3種ノばななヲ粉碎擦潰シ,5倍量ノ水ヲ加ヘ少量ノとりおーるヲ附加シ,24時間氷室ニ自家融解セシメタル後,濾液ヲ酵素液トナセリ.緩衝液ハMichaelisノうえろなーる-あせたあーと緩衝液ヲ以テpH2.7ヨリpH9.1至ル各種ノ溶液ヲ調製セリ.作用基質ハ各1.0%ノなとりうむ-ぐりせろ燐酸溶液,かるしうむ果糖-もの-燐酸溶液,かるしうむ六炭糖-ぢ-燐酸溶液及,かりうむ-ぢふえにーる-ぴろ燐酸容液ヲ使用セリ.以上ヲ37℃24時間作用セシメ,分解セル無機燐酸ヲ定量セリ.尚完熟ばななニ就テハ作用時間ヲ48時間ニ延長セリ.實驗成績ヲ總括スレバ次ノ如シ.1.緑色,半熟,完熟ばななノぐりせろ燐酸えすてる分解酵素,果糖-もの-燐酸えすてる分解酵素,六炭糖-燐酸えすてる分解酵素及,ぢ-ふえにーる-ぴろ燐酸えすてる分解酵素ヲ檢索セリ.2緑色ばななニハ發見シ得ザリシ各種燐酸えすてる分解酵素ハ,追熟過程ニ從ツテ其作用ヲ表現ス.3.ぐりせろ燐酸えすてる分解酵素及,果糖-もの-燐酸えすてる分解酵素ノ至適pHハ4.7ニ在リ,六炭糖-ぢ-燐酸えすてる分解酵素並ニぢ-ふえにーる-ぴろ燐酸えすてる分解酵素ノ至適PHハ5.5ニ在リ.4.各種燐酸えすてる分解酵素ハ,強度ニ就テ其等ノ作用ヲ見レバ,次ノ順序デ減弱ス.ぴろ燐酸えすてる分解酵素>ぐりせろ燐酸えすてる分解酵素>果糖-もの-燐酸えすてる分解酵素>六炭糖-ぢ-燐酸えすてる分解酵素.
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