フナ米の食味評価と稲田養魚に対する一般意識
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概要
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稲田養魚に対する一般意識を知るために,炊飯米の味覚官能試験を実施した。無農薬の実験田にフナ放養区と対照区を設けてコメを栽培した。アミロース,デンプン,タンパク質含有率について,フナ米と対照米の品質に大差はなかった。84名の被験者を動員して,慣行栽培米を基準に,両試験米の食味を比較した。コメの出自を伏せた試験結果に差異は検出されず,出自を開示するとフナ米が高い評価を得た。食の安全と環境の保全に敏感な消費者は,コメとフナの双方の生産に資する稲田養魚に対して,良好なイメージを抱いていることが推測された。
- 社団法人日本水産学会の論文
- 2009-01-15
著者
-
佐藤 哲
長野大学環境ツーリズム学部
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井口 恵一朗
水産総合研究センター中央水産研究所
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井口 恵一朗
(独)水産総合研究センター 中央水産研究所 内水面研究部
-
井口 恵一朗
(独)水産総合研究センター中央水産研究所
-
鶴田 哲也
(独)水産総合研究センター中央水産研究所
-
高橋 大輔
長野大学環境ツーリズム学部
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