学生実験を通して得た食品栄養学的知見
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概要
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長年に渡り栄養士養成課程における実験を担当してきて、教育的な配慮から、古典的なテーマの内容に私なりのアレンジを加えたケースが多々ある。結果として新発見とまでは言えないが、興味深くかつ納得のいく知見が得られた数例について紹介した。そのタイトルは、(1)緑茶のタンニン濃度、(2)リンゴジュースの酸度、(3)ビタミンCの損失、そして(4)唾液アミラーゼの活性である。
- 京都文教短期大学の論文
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