緑茶中のビタミンB_<12>濃度に与えるアスコルビン酸の影響
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
急須を用いて乾燥茶葉から抽出された緑茶抽出液中のビタミンB_<12>濃度は849±35pg/100ml,缶入りおよびペットボトル入り緑茶飲料5種の平均濃度は280±45pg/100mlであり,急須で入れた場合の方が3倍高い結果となった。ビタミンB_<12>が後者で低かった理由として製造工程中にアスコルビン酸が添加されたためである可能性が考えられる。アスコルビン酸はビタミンB_<12>と共存する場合にビタミンB_<12>を分解することが既に報告されている。そこでアスコルビン酸を測定したところ,急須による緑茶抽出液5.87±0.66m/100ml,缶入りおよびペットボトル入り緑茶飲料5種の平均濃度は35.22±8.27mg/100mlであり,後者が前者の6倍の値であった。アスコルビン酸の添加によってビタミンB_<12>濃度が影響を受けるのかを検討するために,急須を用いた抽出の際にアスコルビン酸を添加し,ビタミンB_<12>濃度への影響を確認した。しかし,その影響は,緑茶抽出液のビタミンB_<12>濃度の7%の減少に留まっていた(緑茶飲料では67%減少していた)。さらにアスコルビン酸添加後の加圧加熱(120℃)の影響も調べたが,影響は見られなかった。これらの結果から,極めて微量ながらも緑茶からビタミンB_<12>が摂取できる可能性が示され,それは緑茶飲料より急須で乾燥茶葉から抽出した場合の方がより効率がよいことが示された。
- 2006-12-10
著者
関連論文
- 緑茶中のビタミンB_濃度に与えるアスコルビン酸の影響
- 2-III-16 発酵鶏糞施肥によって米ぬか中のビタミンB_含量は上昇した(一般研究発表,新世紀ビタミン学の展望と先進的展開を目指して,日本ビタミン学会第60回大会発表要旨)
- たけのこのビタミンB_の分析
- 植物性食品とビタミンB12
- 2-III-13 発酵鶏糞施肥による米ぬか含有ビタミンB_量への影響および発酵鶏糞からのビタミンB_化合物の精製(ビタミン学の原点・栄養学への21世紀的回帰, 日本ビタミン学会第59回大会)
- 1.食用藻類に含まれるビタミンB_の特性と栄養価(英文誌JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY Vol.48, No.5)
- 演題5. 水煮調理がサバ含有ビタミンB_の消化吸収および同族体含有率に与える影響(近畿支部第31回研究発表会)
- 2-C-23 栽培方法が及ぼす米ぬか含有ビタミンB_量への影響(第57回大会一般研究発表)(第57回大会研究発表要旨)
- 牡蠣含有ビタミンB_の人工消化試験後測定値に与える水煮調理の影響