においが食嗜好に及ぼす影響 : 味噌の嗜好調査から
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
We examined the correlation between the odour desirability and the overall desirability by a sensory evaluation of four kinds of soybean paste (miso), differing in the food material and/or fermentation period. Compared with the three other kinds of miso, soy miso was particularly disliked for both its odour and overall attributes. The results of the sensory evaluation also suggested that familiarity with the food contributed to its overall desirability. Most subjects seemed to be unfamiliar with soy miso and barley miso, although barley miso was acceptable as well as the two kinds of rice miso. The aromas of these four kinds of miso were then investigated by headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatographic-olfactometric (GC-O) analysis. The results showed that soy miso had a characteristic odour which was undesirable and resulted in a low evaluation. The results of this survey of miso for food preference suggest that an unpleasant odour induced an overall dislike for it.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 2006-01-15
著者
関連論文
- 食経験が嗜好に及ぼす影響 : 味噌の嗜好調査から
- 家庭の味付けが塩味嗜好形成に及ぼす影響 : 味噌汁の呈味調査から
- 離乳食"カボチャペースト"における調理加工法の相異が風味に及ぼす影響
- 生育光条件の異なるブロッコリースプラウトが腸管上皮細胞からのIL-7・TGF-β分泌に及ぼす影響
- 牛乳の調理がカルシウムの腸管吸収に及ぼす影響
- だしの風味に対する嗜好性
- C-3 調理操作が小腸におけるカルシウム吸収に及ぼす影響(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
- だしの風味と減塩(トピックス&オピニオン)
- 生活科学に関する用語解説コーナー(4)
- 塩味嗜好形成への家庭の味付けの関与--家庭における味噌汁の呈味比較から
- 同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科調理科学研究室(研究室紹介)
- においが食嗜好に及ぼす影響 : 味噌の嗜好調査から
- 調理操作が青首ダイコンの免疫調節機能に及ぼす影響
- 年齢層による年中行事の認知と実施状況の相異
- 調理操作が食品の生体防御機能に及ぼす影響
- 家庭の味付けが塩味嗜好形成に及ぼす影響