アスコルビン酸およびその関連化合物の食品酸化防止効果にかんする研究 : (I)食品の褐変防止効果
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概要
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The preventive actions for browning of food were compared with ascorbic acid and erythorbic acid. An experiment for the prevention of catechol solution by polyphenolase, it revealed that the both acids have almost equal potency in oxygen consumption and color change. For the browning of apple juice also, both acids have almost equal effect, measured by color and remaining acids.
- 1963-07-25
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