アスコルビン酸およびその関連化合物の食品酸化防止効果にかんする研究 : (II)魚類の鮮度保持効果
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概要
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The preserving effects of ascorbic acid, erythorbic acid and their Na-salts for fresh fishes were compared by the estimation of trimethylamine and fluorescence of the extract. It was found that the both free acids were effecive for the preservation of the freshness of fish at same degree but the effects of their Na-salts were inferior to free acids.
- 日本ビタミン学会の論文
- 1963-07-25
著者
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