Neurospora sitophilaによるカロチン強化食品の研究(第1報) : カロチン強化味噌の試釀
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概要
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The loss of carotene during the miso-brewing was reduced from 47 to 18% in one month as the results of heat treatment of the conidia of Neurosaora sitophila. We found that it is more effective than the addition of other antioxydants tested. Thus we believe that one of the most suitable methods for brewing of carotene fortified miso is the addition of previously heated conidia to the ordinary miso.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1950-06-15
著者
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