F-0727 食品凍結におけるミクロ挙動と損傷の連関(J22-4 生体関連の熱・流体工学(4))(J22 生体関連の熱・流体工学)
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概要
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This study has been conducted to pursue the relation between micro-behavior and injury during freezing of food. In the experiment, muscle tissue of tuna was cooled by air-blast method. The freezing process of tissue was observed by using a cryo-scanning electron microscope as a function of temperature. The drip after thawing of the frozen tissue and Ca-ATPase activity of the myofibril were also measured. Summarizing these results, physicochemical parameters which described changing in quality of food after freezing is discussed in conjunction with cooling velocity.
- 社団法人日本機械学会の論文
- 2001-08-22
著者
-
林 勇二郎
金沢大学工学部
-
林 勇二郎
金沢大学
-
多田 幸生
金沢大工
-
宮島 啓輔
金沢大院
-
Hayashi Y
Dept. Of Human & Mechanical Systems Engineering Kanazawa University
-
多田 幸生
金沢大学理工研究域機械工学系
-
林 勇二郎
(独)国立高等専門学校機構
-
多田 幸生
金沢大学理工研究域
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