大分県産米の食味に関する研究 : 第1報こいごころの食味実態調査

概要

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中山間地向け早生良食味品種「こいごころ」の大分県下における食味実態を地域・土壌・標高別に検討した結果,以下のことが明らかになった。1.県下の「こいごころ」は,全体に玄米窒素含有率が高く,分布幅も広かった。2.地域別では「こいごころ」の主産地であるA地域で玄米窒素含有率が高い試料が多い傾向にあった。また,炊飯時の香りが少なく,糊化特性,粘弾性も劣る傾向にあった。3.土壌別では黒ボク土壌で玄米窒素含有率が高い試料が多い傾向にあった。また,炊飯時の外観が悪く,粘弾性も劣る傾向にあった。4.標高別では500m以上で玄米窒素含有率が高い試料が多い傾向にあった。また,炊飯時の香りが少なく,糊化特性,粘弾性も劣る傾向にあった。5.黒ボク土壌,標高500m以上では窒素施用量が1Oa当たり8kgを超えると玄米窒素含有率が高くなる傾向にあった。6.A地域は窒素施用量が多い試料が多く,またそれらの試料で玄米窒素含有率が高かった。
日本作物学会の論文
1998-05-15