低アミロース米品種「たきたて」の精米白度とアミロース含量および水分含量の関係
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概要
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低アミロース米品種「たきたて」では, 胚乳のアミロース含量や白濁程度などの品質変動が流通上の問題となっている.そこで, 品質安定化の指針にするために2003年に栽培した試料のアミロース含量や水分含量と, 精米白度との関係を検討した.宮城県内10地点, のべ165点の平均アミロース含量は低温年のため, 12.4%と高かった.15%前後の水分含量ではアミロース含量が変化すると白度が変化したが, より乾燥が進んだ14%以下の場合ではアミロース含量に係わらず白濁する傾向が高かった.また, アミロース含量がほぼ一定の場合では, 水分含量と白度の間に負の相関が認められた.これらの結果は, 白度はアミロース含量ばかりでなく水分含量にも大きく影響されること, そして米の水分含量の調整の徹底を図ることで, 栽培年度内の白度(品質)の変動を少なくすることができることを示している.
- 日本作物学会の論文
- 2005-03-05
著者
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鈴木 保宏
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構作物研究所
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鈴木 保宏
作物研究所
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宮野 法近
宮城県農林水産部農林水産経営支援課
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宮野 法近
宮城県大河原地域農業改良普及センター
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宮野 法近
宮城県大河原地域農業改良普及セ
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