ふり塩における吸塩量から算出した魚肉中の食塩の見掛けの拡散係数
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概要
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各種の試料魚について、身側および皮側をふり塩面とした場合の吸塩量の測定値から、魚肉中での食塩の見掛けの拡散係数を算出した。解析には、半無限平板に対する1次元拡散方程式を適用した。得られた拡散係数は、身側では10^>-7<〜10^>-6<cm^2/sと魚種・個体による差はあまり多くなかったが、皮側では10^>-9<〜10^>-6<cm^2/sと魚種および個体による差異が顕著であった。
- 1992-11-20
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