マカダミア・ナッツ (Macadamia ternifolia) のタンパク質について

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概要

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1)マガダミアナッツの可溶性タンパク質を、水、食塩水、アルコール溶液、水酸化ナトリウム溶液を用いて分別抽出した。抽出率は97%であり、主画分は、アルブミンで、総タンパク質の約70%を占めていた。次いで、グルテリン、グロブリン、プロラミソの順であった。2)各タンパク質画分の電気泳動像は、それぞれ特徴のあるパターンを示し、各画分とも多種類のポリペプチドよりなり、ブロラミン、グルテリソ画分は、高分子ポリペプチドを多く含んでいた。3)各画分のアミノ酸組成は、グルタミン酸、アルギニソの高含量、含硫アミノ酸の低含量を特徴とし、アミノ酸価は、17.1から51.4であった。全タンパク質は51.4でごまのタンパク質とほぼ同じ値を示した。4) アルブミン画分は,ゲル濾過により、6画分にわけられた。さらにこれらの画分の電気泳動像は、それぞれ3〜10種のバンドが認められ、極めて多種類の構成ポリペプチドよりなることを示した。
1982-12-20

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