混合果汁中のビタミンCの挙動におよぼす食品添加物の影響 : (III)化学調味料の影響
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
1.わが国の果実中生産量の多い柑橘類中レモンおよびリンゴを選び試料として実験に供した。2.レモン(市販Sunkist-Lemon)およびリンゴ(国光)の混合果汁中(10: 2)のV.Cの挙動におよぼず数種化学調味料の影響について検討した。化学調味料としては塩化ナトリウム(2%), 5'-シチジル酸ナトリウム(0.2%), 5'-ウリジル酸ナトリウム(0.2%), L-グルタミン酸ナトリウム(0.2%), いの一番(0.2%)の5種を選び, 混合果汁にそれぞれ添加し, V.Cの挙動をしらべた。 V.Cの測定はインドフェノール滴定法によった。 化学調味料の添加はV.Cの残存率からみると混合果汁の調製時に同時添加することが有効であり, 同一試料の実験成績について調製一時間後のV.C残存率をみると5'-UMP(83.7%), NaCI(80.6%), 5'-CMP(75.1%), MSG(62.7%)およびいの一番(62.3%)の順に効果を認めた。
- 園田学園女子大学の論文
- 1970-12-30
著者
関連論文
- 味覚識別能力と月経周期および性格との関係
- 味覚識別能力と月経周期および性格との関係
- 味覚識別能力と月経周期および性格との関係
- 食品の嗜好因子と性格特性
- 食品の嗜好因子と性格特性
- 食品の嗜好因子と性格特性
- アスコルビン酸の給源と生理化学的考察
- アスコルビン酸の給源と生理化学的考察(園田学園女子大学創立15周年記念論文集)
- 総説 アスコルビン酸の給源と生理化学的考察 (園田学園女子大学創立十五周年記念論文集)
- レモン果中の生物活性物質に関する実験(予報) : 酵母増殖に及ぼすレモン汁の影響
- レモン果汁の栄養学的研究 : II ペーパークロマト法によるレモン果汁の糖質について
- レモン汁の栄養学的研究 : I. アスコルビン酸水溶液の安定性
- 混合果汁中のビタミンCの挙動におよぼす食品添加物の影響 : (III)化学調味料の影響
- レモン汁中のビタミンCの挙動におよぼす食品添加物の影響 : (II)化学調味料の影響
- レモン汁中のビタミンCの挙動におよぼす食品添加物の影響
- 植物のビタミンCに関する研究
- もやしの工業的製産時における変敗因子と考察