〓かびによるデンプン粕からのタンパク質に富む固体培養物の多量生産とメンヨウにおける栄養価

概要

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馬鈴薯デンプン粕に麹かびを固体培養して微生物タンパク質に富む培養物（PWMBP）の多量生産を図った．培養は麹蓋の代わりとした網かごに原料を薄く盛り，好気的条件下で行った．PWMBPの生産工程は以下の通りである．脱水デンプン粕（水分含量75〜78%）35.0kg，ポテトパルプ（水分含量10〜15%）5.9kgおよび各0.4kgのリン酸アンモニウムと炭酸カルシウムを混合し，麹かびが原料内部で増殖しやすいように粒状に成形した．次いで，0.8kg/cm2の圧力で10分間蒸煮し，デンプンのアルファ化を図った．放冷後，ポテトパルプ1.2kg，尿素0.4kgおよび種麹0.18kgを再度混合して網かごに5cm程度の厚さに盛り30°Cの発酵室で2日間培養した．これらの操作はとくに無菌的には行わなかった．1日単位で連続的に培養することにより，PWMBPの多量調製が可能となった．生産されたPWMBPの純タンパク質含量は15.0%であって，純タンパク質中のリジン，メチオニン，イソロイシンの含量は大豆粕やルーメン細菌に近似していた．メンヨウを用いてPWMBPの栄養価を測定したところ，純タンパク質の消化率は56.8%で，可消化養分総量および可消化エネルギー含量は60.9%および2.72Mcal/kgであった．
2003-02-25