わが国の食品中ビオチン含量の分析

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概要

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ビオチンは，種々の食品に広く分布している。しかし，ビオチンは五訂日本食品標準成分表には収載されておらず，食品中の含量をはじめとして，食品中での存在状態，調理や加工による変化，生体内での利用率などについて，ほとんど明らかにされていない。そこで，日常的に摂取している食品から代表的な330品目のビオチン含量を分析し，諸外国の食品中のビオチン量と比較した。今回，ビオチン分析を行った食品の中では，らっかせい，とうがらし，ぶた肝臓，にわとり肝臓，卵黄（生），インスタントコーヒー（粉末状），パン酵母（乾燥），ローヤルゼリーで50 μg/100 g以上の高値であった。また，食品群ごとでは，種実類やきのこ類，肉類（内臓を含む）で，ビオチン含量は高値であり，果実類や油脂類などにはビオチンは，ほとんど含まれていなかった。食品中のビオチン含量は，食品の種類や状態によって差異がみられたが，諸国間においても類似した結果が得られている。
2008-02-10

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