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酪農学園大学食品科学科 | 論文
- 2価金属塩および卵殻粉によるソーセージの低塩化
- 坐りに伴うスケトウダラ肉糊中のタンパク質の塩溶解性と成分組成の変化
- 筋肉タンパク質と大豆タンパク質との相互作用
- Bacterial Proteaseにより分離されたミオシン尾部の熱安定性に関する研究
- 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルの物性に及ぼす鶏卵白粉末の影響
- 分子間架橋導入による食品タンパク質ゲルの改質とその特性解析 : トランスグルタミナーゼが鶏,魚ならびにその混合アクトミオシン溶液の加熱ゲル化に及ぼす影響
- トランスグルタミナーゼ製剤を用いた鶏挽肉と魚肉すり身の混合加熱ゲルの品質特性