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株式会社紀文食品 | 論文
- 工場内におけるスケトウダラ冷凍すり身のゲル化特性の簡易な新評価法
- マサバ冷凍すり身の品質に及ぼす，原料魚の鮮度，晒し法，および貯蔵条件の影響
- 筋原線維タンパク質の性状変化からみた連続式ミキサ-によるすり身の塩摺り条件の検討
- チリマアジの肉糊のゲル形成と筋原線維タンパク質の変化に見られる特徴
- ホキの肉糊の坐りおよび加熱によるゲル形成とミオシン重鎖の変化
- イトヨリダイの肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の交差結合能
- 加熱ゲル形成能からみたスケトウダラ冷凍すり身の品質に関する研究の展開
- 冷凍すり身の加熱ゲル形成の耐凍性に及ぼすソルビトールと重合リン酸塩の協調作用
- 直接挿入によるすり身のpHの簡易迅速測定〔英文〕
- 筋原線維タンパク質の性状変化からみた連続式ミキサ-によるすり身の塩摺り条件の検討
- 冷凍すり身の加熱ゲル形成の耐凍性に及ぼすソルビトールと重合リン酸塩の協調作用
- 氷蔵および凍蔵中におけるコノシロのかまぼこ原料としての特性の変化
- エクストル-ジョン・クッキングによる魚肉繊維化製品中の筋原繊維タンパク質の変化
- 冷凍すり身中のタンパク質の分散状態に及ぼす重合リン酸塩の影響
- イトヨリダイの肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の交差結合能
- ホキの肉糊の坐りおよび加熱によるゲル形成とミオシン重鎖の変化
- コイアクトミオシンに対するピロリン酸塩と2価金属イオン(Mg2+,Ca2+)の影響
- 水中ミンス工法によるイワシおよびサバからの冷凍すり身の製造とその品質
- サバ筋肉中のゲル形成能低下要因について
- 塩ずりした魚肉の品質に及ぼす保管温度の影響