ホキの肉糊の坐りおよび加熱によるゲル形成とミオシン重鎖の変化

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本水産学会の論文

著者

• 李 南赫

  株式会社紀文食品

関連論文

• 工場内におけるスケトウダラ冷凍すり身のゲル化特性の簡易な新評価法
• チリマアジの肉糊のゲル形成と筋原線維タンパク質の変化に見られる特徴
• ホキの肉糊の坐りおよび加熱によるゲル形成とミオシン重鎖の変化
• イトヨリダイの肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の交差結合能

スポンサーリンク