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東京家政大 家政 | 論文
- 米の調理に関する総合研究(第3報) : 米料理の伝承と創造
- 複合系タンパクゾルおよびゲルに関する調理科学的研究
- 市販ゼラチンの品質特性
- ラードの水煮におけるレモン添加ショウガの抗酸化効力について
- 寒天混合ゼラチンゾルのゲルへの変換とゲルのレオロジー的特性
- ゼラチンゾルの冷却条件がゲルのレオロジー的特性に及ぼす影響
- 香辛料の炒め処理がカレー水煮香気成分に及ぼす影響
- ゼラチンのゲル形成に及ぼす生パイナップル汁の影響
- カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性(第3報) : 処理法則ゼラチンに対するκ-カラギーナン混合量の影響
- ゼラチンの耐熱性について : 加熱によるゾルの分子量とゲルの破断特性の変化
- ゼラチンゼリーを作る
- カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性(第2報) : 各種のゼラチンゾルとゲルに対する市販カラギーナン製品及びк-カラギーナンの影響
- カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性(第1報) : 混合比の影響
- 食卓につながる調理学, そして調理科学
- ゼラチンゲルのレオロジー的性質におよぼす分子量分布の影響
- 起泡卵白混合マシュマロのテクスチャーとクリープ
- 豚脂身水煮におけるショウガの脂質酸化防止効果
- カレー粉加熱香気成分の同定と調理による変化
- 鶏骨スープの油脂に対する香辛料の抗酸化性について
- ほうれんそうをゆでる