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東京家政大学調理科学研究室 | 論文
- 各種塩類添加が手作り麺の物性に及ぼす影響
- 本学学生の鏡餅の伝承に関する調査
- 埼玉・東京北部に在住する本学学生の家庭における魚介類の摂取状況調査(第2報) : 和・洋・中料理への出現状況
- 鮭の頭を利用した煮こごり残渣部の抗酸化性評価と食品への活用
- 化学発光(ケミルミネッセンス)法を用いた魚類の未利用部位調製"煮こごり"のラジカル捕捉活性
- 化学発光(ケミルミネッセンス)法による醤油添加"煮こごり"のラジカル捕捉活性効果 : "煮こごり"材料及び醤油の種類による影響
- 種々の加熱操作中に食材内部の加熱面近傍で誘起される熱伝導性を検出する試み
- メレンゲの熱伝導におよぼす起泡条件の影響
- イタリアンメレンゲの性状や嗜好性に及ぼすシロップの砂糖濃度の影響
- アルコール添加量がゼラチン溶液のゲル化に及ぼす影響
- スペルト小麦パンの外観・物性・機能性に及ぼす加熱条件の影響
- O/W型およびW/O型エマルション加熱における内部熱移動の測定
- "煮こごり"のゲル化の研究 : 種々の加熱条件下でのゲル化における溶出成分と力学的性質の変化
- 抽出条件を変えた昆布だし汁中のヒ素及びアミノ酸量の動態
- "煮こごり"のゲル化の研究 : 材料及び調理条件の影響について
- 各種糖添加ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因
- 未利用部位「サケの頭」を利用した高齢者用ゲル状食品"煮こごり"の実用化に向けて
- ルチン-ゼラチン混合系ゲルのゲル化性
- O/W型食用エマルション内部の熱移動に及ぼす分散油滴径の影響
- ホエータンパク質-ゼラチン混合ゲルの物性に及ぼすタンニン添加の影響