コムギ農林登録品種における粉粒度分布測定
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概要
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コムギの品質特性の中で最も重要なものは、パン・うどん用等の加工特性に強く関連している小麦粉の硬軟質性である。その硬軟質性の簡易・迅速・多点評価をするのに有効な手法として、最近、紛粒度分布測定器による粉の粒度測定が注目されている。粒の硝子率による硬軟質性の判定の精度については問題視されることもあるので、従来の小麦粒の硝子率による硬軟質性の判定に代わる有効な測定手法として、近年、この紛粒度分布測定は普及しつつある。そこで、本研究では、紛粒度分布測定による紛平均粒度を求めることを試み、その硬軟質性の判定を行った。
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[東北農業試験研究協議会] | 論文
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