手延素麺における脂肪酸・タンパク質によるデンプンの糊化膨潤抑制作用について
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 手延素麺の厄工程におけるアミラ-ゼ活性の変化と小麦デンプンの加熱膨潤に対する素麺アミラ-ゼの影響
- 手延素麺の厄現象に関する研究--厄による素麺の脂質構成の変化とその影響
- 手延素麺の貯蔵による脂質抽出量減少の原因について
- 手延素麺粉末糊のレオロジ-特性の厄による変化-厄により増加する遊離脂肪酸の役割
- 手延素麺における脂肪酸・タンパク質によるデンプンの糊化膨潤抑制作用について
- 手延素麺におけるゆで麺の膨潤性の変化とデンプン
- パンおよび麺の性状に対する小麦粉のタンパク質および脂質の量的な影響について
- 麺の氷温貯蔵に関する研究
- 家庭における緑茶の保存について
- タンパク質含量の異なるパンのテクスチャーに対する脂質の影響