手延素麺におけるゆで麺の膨潤性の変化とデンプン
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 手延素麺の厄工程におけるアミラ-ゼ活性の変化と小麦デンプンの加熱膨潤に対する素麺アミラ-ゼの影響
- 手延素麺の厄現象に関する研究--厄による素麺の脂質構成の変化とその影響
- 手延素麺の貯蔵による脂質抽出量減少の原因について
- 手延素麺粉末糊のレオロジ-特性の厄による変化-厄により増加する遊離脂肪酸の役割
- 手延素麺における脂肪酸・タンパク質によるデンプンの糊化膨潤抑制作用について
- 手延素麺におけるゆで麺の膨潤性の変化とデンプン
- パンおよび麺の性状に対する小麦粉のタンパク質および脂質の量的な影響について
- 麺の氷温貯蔵に関する研究
- 家庭における緑茶の保存について
- タンパク質含量の異なるパンのテクスチャーに対する脂質の影響
- タンパク質含量の異なるスパゲッティの物性に対するオレイン酸添加の影響
- 手延素麺の厄
- 家庭における冷凍貯蔵に関する基礎的研究
- 粥および米飯のテクスチャ-とデンプンの消化性
- 貯蔵による鶏卵の品質変化と淡雪羮およびスポンジケ-キの性状に及ぼす影響
- 中華麺のレオロジー的性質に及ぼすオレイン酸添加の影響
- ピラフのテクスチャ-に関する研究--米飯との比較,米の種類による差異および油脂添加の影響
- 米飯のテクスチャ-における輸入米と内地米の違いとその要因
- 中華麺のテクスチャ-に関する研究-2-脂質の影響
- 中華麺のテクスチャ-に関する研究-1-アルカリ剤の影響
- スポンジケ-キの老化に及ぼす貯蔵温度の影響
- パンの老化に関する研究-3-パンの外皮の影響
- パンの老化に関する研究-2-Effects of Fats and Oil
- パンの老化に関する研究-1-貯蔵中のテクスチャ-変化と水分及びデンプンの変化との関係
- 家庭におけるパン生地の冷凍に関する研究-2-菓子パン生地の場合
- 家庭におけるパン生地の冷凍に関する研究-1-食パン生地の場合
- 手延素麺製造中におけるタンパク質の変化に対する糖質の関与について
- 手延素麺製造中の脂質ならびにタンパク質の変化と麺の性状変化について
- グルテン・脂質混合系の貯蔵中におけるグルテンの変化について