米粒の構造と消化に関する研究-6-清酒もろみ中における米粒溶解過程の走査型電子顕微鏡による観察

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概要

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• 日本醸造協会の論文

日本醸造協会 | 論文

• 日本酒を試料として原料米品種を判別する技術の開発
• エキスと総酸で表わす白ワインの甘辛度推定式
• ワインおよびワイン発酵中のグルコ-スとフラクト-スの含有割合の変化
• ワイン中のグリセロ-ルの生成条件並びに市販ワイン中のグリセロ-ル含有量
• ワイン中のエタノ-ル,グリセロ-ル及び糖の高速液体クロマトグラフィ-による定量(ノ-ト)

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