清酒の熟成による香味の変化に関する研究-17-官能熟度と化学成分変化量との相関関係

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概要

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日本醸造協会 | 論文

• 日本酒を試料として原料米品種を判別する技術の開発
• エキスと総酸で表わす白ワインの甘辛度推定式
• ワインおよびワイン発酵中のグルコ-スとフラクト-スの含有割合の変化
• ワイン中のグリセロ-ルの生成条件並びに市販ワイン中のグリセロ-ル含有量
• ワイン中のエタノ-ル,グリセロ-ル及び糖の高速液体クロマトグラフィ-による定量(ノ-ト)

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