加熱調理におけるすだち現象-2-溶存気体の気泡化と卵ゲルの「す」形成との関連

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本家政学会の論文

著者

• 大久保 一良

  山形大学教育学部栄養食品学研究室

関連論文

• ダイズ種子の登熟における開花後の日数と種実重の関係について
• 大豆蛋白質の食品化学的研究(第15報)Lipoxygenaseの熱失活について(その2)
• 加熱調理におけるすだち現象-2-溶存気体の気泡化と卵ゲルの「す」形成との関連

スポンサーリンク