ソバ芽生えのフェノール性化合物量に及ぼす光の影響
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概要
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ソバ(信濃1号)芽生えは,軟化栽培あるいは軟化後緑化栽培のどちらの栽培法においても,フラボノイド化合物が極めて豊富であった.光を照射した軟化後緑化栽培では,軟化栽培を継続した場合よりルチン含量が増加し,茎にアントシアニンが蓄積することが異なっていた.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
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