草類蛋白質の栄養価(第8報) : 青刈大豆葉蛋白質の消化に及ぼす各種乾燥方法の影響について(其の5)低温無通気乾燥の影響
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概要
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低温無通気加熱乾燥青刈大豆葉を用いて,その一般成分及び各種形態の蛋白質のこれ等諸成分の家兎による消化率を生葉のそれと比較し,次の結果を得た. (1) 低温(40〜50°)無通気加熱乾燥した青刈大豆葉で,乾燥時間が長過ぎたために一般成分の溶出損失が著しく,外観品質がやや不良の試料を用いた家兎による消化試験の結果は,粗繊維の消化率は平均36.7%で天日乾燥葉のそれに等しく,生葉のそれよりは良かった.粗脂肪以外の成分はすべて消化率の低下が著しかった. (2) 粗蛋白質は全量の減少も著しく,又その消化率も平均55.9%で著しい低下を示した.殊に0.3%NaOH溶性蛋白質は摂取量の約2倍の排泄量を示し,負の消化率を示した. (3) 純蛋白質も亦,全量で25%の著しい減少を示し,分別定量の結果は生葉の半量に減少しており,その中では水溶性及び0.3% NaOH 60%熱アルコール溶性蛋白質の減少が著しかった.その消化率も亦生葉,通風乾燥葉或いは天日乾燥葉に比して著しく悪く,この原因は各種蛋白質共に消化率が低くなっているが,殊に0.3% NaOH溶性蛋白質の排泄量が摂取量に比して倍加するという著しい負の消化率を示した結果によるものであった.このことについては可溶無窒素物と蛋白質の結合による消化率の低下と,所謂metabolic fecal nitrogenの増加に由来することを推論した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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