清酒火落の生育防止に関する研究(第5報) : Hydroxyaspergillic Acidとペプタイド及びアミノ酸との拮抗について
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概要
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Polypeptone及び清酒中にはhydroxyaspergillic acidの火落菌に対する生育阻害作用を弱化もしくは無効にする因子が含まれている.しかるにpolypeptone及び清酒中のpeptideやアミノ酸は火落菌の生育因子として古くよりしられているので, polypeptone及び清酒中の火落菌の生育因子とhydroxyaspergillic acidに対する拮抗因子との関係を種々の処理を行って観察した結果, hydroxyaspergillic acidに対する拮抗因子と火落菌生育因子とには若干の相違が見られた.又火落菌合成培地に種々のアミノ酸を添加して火落菌の生育に及ぼす影響をしらべたところpolypeptone添加合成培地に於いてはl-tryptophan及びdl-valineが火落菌の生育を促進し, l-leucine及びdl-isoleucineはhydroxyaspergillic acidと拮抗を示し,清酒添加合成培地ではl-tryptophanが著しく生育を促進し, l-lysineが最も強くhydroxyaspergillic acidに対し拮抗を示した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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