清酒酒母の窒素成分の生因(第1報) : 米蛋白質の二,三の性質
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概要
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(1)精白米蛋白質を抽出して,その溶解とプロテアーゼによる分解,紫外吸収をしらべた. (2)米蛋白質はプロテアーゼによって80%までは容易に分解されることを認めた. (3)米蛋白質の不均一な懸濁液にプロテアーゼを作用させると,屈折点が現われることを認めた. (4)米蛋白質とプロテアーゼとを中性付近で接触させた場合,酸性で溶け易い性質に変化するという現象は見あたらなかった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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