わざびの生育期間中における辛味生成因子の変動
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概要
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The changes in the content of myrosinase, mustard oil glucosides and ascorbic acid which contribute to develop wasabi flavor were investigated during the growth of Wasabia japonica. No relations were observed among the increase of these three components in both of wasabi plants grown in a valley (sawawasabi) and in a field (hatawa-sabi), but the former contained more myrosinase and ascorbic acid than the latter.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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