米粒胚乳細胞壁の分離精製と清酒酵母との凝集について
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概要
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(1) 白米および清酒もろみより,アルカリ液による浸漬,酵素処理によって胚乳細胞壁を分離,精製した.この胚乳細胞壁はA-63, S-38株などの清酒もろみにおいて地蓋を形成する清酒酵母と凝集し,協会6号, 7号株などの坊主になる清酒酵母と凝集しなかった. (2) 胚乳細胞壁の構成成分を分画し, A-63, S-38株と凝集する成分を検討した結果,セルロース画分,ヘミセルロースB画分と凝集することが認められた. (3) 白米より分離した胚乳細胞壁と清酒もろみより分離した胚乳細胞壁とは,酵母との凝集度において等しかった.また,両者のセルロース画分,ヘミセルロース画分の糖組成は,それぞれ同じであった. (4) 以上より,清酒もろみの末期にみられる“地蓋”形成は,清酒酵母と白米の胚乳細胞壁成分の主成分であるセルロース,ヘミセルロースとの凝集によって起こる現象であることを認めた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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