ゴボウ根部の揮発成分
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概要
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(1) 市販ゴボウ根部のエーテル抽出物を炭化水素,中性含酸素,酸,アルデヒドおよび塩基性画分に分け,酸性画分はメチル化後揮発性成分について検索した. (2) 炭化水素画分からlinolenic acid, linoleic acid, stearic acidおよびpalmitic acidのベータ酸化とそれに続く脱炭酸により生成したと考えられる直鎖オレフィン類とセスキテルペン類を同定した. (3) 塩基性画分からゴボウ香気を連想させる2-isobutyl-3-methoxypyrazine, 2-sec-butyl-3-methoxy-pyrazineをはじめ, C1-C6アルキル基で構成される2-alkyl-3-methoxypyrazine類をマスクロマトグラフィーを用いて検出し,標品と比較し同定した. (4) アルデヒド画分から特微的なグリーン香を有するphenylacetaldehyde等の芳香族や脂肪族アルデヒドを検出した. (5) 酸性画分から野菜成分としてはきわめてまれな3-アルケン酸類およびcostic acidを含め32種の酸類を検出した. (6) 中性含酸素画分からセスキテルペンラクトンとしてdehydrocostus lactoneとdehydrodihydrocostus lactoneを同定した. (7) ゴボウ根部の揮発性成分は, Saussurea属, Centaurea属, Senesio属およびCirsium属植物の成分と共通するものが多いが,とくにSaussurea lappa C.とは炭化水素画分およびセスキテルペンラクトンにおいて類似していた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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