果実とそ菜の保存に関する研究 (第1報) : 果実とそ菜の呼吸におよぼす環境ガス組成の影響 (その1)
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概要
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低温とともに呼吸抑制の主要因である環境ガスを制御して, 果実とそ菜の保存延長を計るため, 環境ガスを構成する酸素, 炭酸ガス, 窒素の割合が, 果実とそ菜の呼吸作用にどのような影響をおよぼすかをもつぱら量的面から検討した。1. 空気と極端に異なる濃度の炭酸ガス, 酸素を含む変形大気に保存した, ナシ, ナス, ホウレンソウ, ハナヤサイの貯蔵中の呼吸は, 通常の空気貯蔵より抑制された。特に炭酸ガス5%, 酸素5%の区は顕著に呼吸が抑制され, 体内成分の損耗も少なく外観もすぐれていた。2. 環境ガス中の酸素含量, 炭酸ガス含量が, そ菜の呼吸量におよぼす影響を調べた結果, そ菜の呼吸を抑制する環境ガス中の主因ガスは, そ菜の種類によつてそれぞれ異なる。そして酸素, 5%〜25%, 炭酸ガス0.03%〜25%の範囲内で, 環境ガス中の酸素濃度の低下のみで主としてその呼吸が抑制されるそ菜には, サヤエンドウ, ピーマン, ホウレンソウ, レタス, サヤインゲン, ナスがあり, 炭酸ガスの増加で主としてその呼吸が抑制されるものには, ハナヤサイがある。また, 酸素濃度の低下と炭酸ガス濃度の増加の両主因で呼吸量の低下するものに, トマト, イチゴ, ネギ, アスパラガス, セルリがある。3. したがつて, そ菜の環境ガスに対する呼吸性質には本実験に用いた種類については3つの型が認められ, 環境ガス中の酸素濃度の低下で主としてその呼吸が低下する型のそ菜は酸素濃度に非常に敏感であり, また, 炭酸ガス濃度の増加で主として呼吸量の低下する型のそ菜は炭酸ガスに非常に敏感であつた。そして, 酸素濃度の低下によつても, また, 炭酸ガス濃度の増加によつてその呼吸が抑制される型のそ菜は, 炭酸ガスと酸素の両方に敏感であつた。
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