かまぼこのレオロジー的物性と構造に関する研究-III. : かまぼこの弾力の熱力学的成分
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概要
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The thermodynamical construction of the elastic force of kamaboko expanded at a constant extension ratio in the range 1.00≤α≤2.00 was studied by the stress-temperature measurement. Regardless of the extension ratio, the entropy force component accounted for 99.0±0.5% (in the case of croaker-kamaboko) and 88.0±0.5% (in the case of alaska-pollack-kamaboko) of the total elastic force. Moreover, it was discussed that the behavior of the elastic network chain molecule of kamaboko is analogous to that of slightly cross-linked rubbers.
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